Bathrobe Shoppe'

www.bathrobeshoppe.com

เคล็ดลับการอบเค้ก

August 14, 2018 Kitchen

เคล็ดลับต่างๆ ของการอบเค้ก

แป้งสาลีชนิดต่างๆ สำหรับทำเค้ก

แป้งสาลีสำหรับทำเบเกอรี่ตามปริมาณกลูเตน โดยเรียงจากมากไปหาน้อย ดังนี้

  • แป้งเค้กตราพัดโบก ใช้สำหรับทำเบเกอรี่เนื้อนุ่มและเบา เช่น เค้กทุกชนิดและคุกกี้ เป็นต้น
  • แป้งสาลีพิเศษตราบัวแดง หรือที่นิยมเรียกว่า แป้งเค้กตราบัวแดง ใช้สำหรับทำเบเกอรี่เนื้อนุ่ม และยืดหยุ่นได้ เช่น แยมโรล เค้ก ขนมถ้วยฟู และซาลาเปา
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ ใช้สำหรับทำเบเกอรี่ทั่วๆ ไป เช่น คุกกี้ บิสกิต พาย เอแคลร์ รวมถึงใช้ทำอาหารคาวทั่วไป
  • แป้งขนมปังตราห่าน ใช้สำหรับทำเบเกอรี่เนื้อเหนียวและแน่น หรือเบเกอรี่ทุกชนิด เช่น เบรดสติ๊กและคุกกี้บางชนิด

การเตรียมเนย

  • การทำเค้กทุกครั้งให้นำเนยออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องพอให้อ่อนตัวเล็กน้อย แต่ไม่ถึงกับละลายหรือนิ่มเกินไป เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นให้ขนาดเล็กลงนิดหน่อยก่อนนำไปตีในเครื่องผสมอาหาร วิธีนี้จะช่วยถนอมหัวตีและเครื่องตีให้สึกหรอช้าลง

การเตรียมครีมชีส

  • ครีมชีสควรแช่เย็นไว้ตลอด ก่อนนำไปใช้ควรพักในอุณหภูมิห้องให้พอนิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

การตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู

  • การตีส่วนผสมทั้งสองชนิดนี้ต้องใช้หัวตีรูปใบไม้ หากใช้น้ำตาลทรายขาว ต้องตีให้ขึ้นฟูขาว แต่ถ้าใช้น้ำตาลทรายแดง ต้องตีให้ขึ้นฟูจนเนื้อนวล เมื่อใช้น้ำตาลสีต่างกัน ส่วนผสมที่ได้จึงมีสีต่างกันไปด้วย ในกรณีที่ใช้เครื่องตีแบบมือถือซึ่งมีขนาดเล็ก ให้ใช้หัวตีรูปตะกร้อแทนได้

การอบเค้ก

  • การอบเค้กที่ดีควรอบให้เกือบสุกในเตาอบ แล้วนำออกมาตั้งพักให้สุกต่อข้างนอก วิธีทดสอบว่าเค้กสุกพอดีหรือไม่ ให้ใช้ไม้แหลมจิ้มลงตรงกลางเค้กแล้วดึงออก ถ้ามีเศษเค้กแฉะๆ ติดมาเล็กน้อย แสดงว่าใกล้สุกแล้ว ให้ยกออกจากเตาได้ทันที แต่ถ้าไม่มีเศษเค้กติดอยู่เลย แสดงว่าเค้กสุกดีแล้ว เมื่อนำเค้กออกมาจากเตา เค้กจะสุกเพิ่มขึ้นอีก จนเนื้อเค้กแห้ง ไม่ชุ่มฉ่ำ

การอบเค้กในถาดอบรองด้วยน้ำ

  • การเติมน้ำต้องใส่ให้ได้ความสูง ¼ ของพิมพ์ขนม เพื่อไม่ให้ขนมไหม้ก่อนจะสุกทั่วทั้งชิ้น ดังนั้นจึงควรเลือกใช้ถาดที่มีขอบสูงกว่าปกติด้วย

ถั่วชนิดต่างๆ และงาที่ใช้สำหรับทำขนม

  • ถั่วชนิดต่างๆ เช่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ งาขาว งาดำ สำหรับใส่เป็นส่วนผสมในขนมดหรือโรยหน้า ต้องเลือกใช้แบบดิบ เพราะเมื่ออบแล้ว ถั่วและงาจะสุกพอดี

การนำเค้กออกจากพิมพ์

  • วิธีนำเค้กออกจากพิมพ์ให้หน้าเค้กยังเรียบเนียน ให้คว่ำเค้กลงบนกระดาษไข ยกพิมพ์ออก วางตะแกรงทับลงไป แล้วค่อยๆ หงายเค้กขึ้น

การละลายช็อกโกแลต

  • ใช้วิธีการตุ๋น โดยใส่ช็อกโกแลตลงในชามผสมใบเล็ก แล้วนำไปวางลงบนชามผสมใบใหญ่ ซึ่งตั้งน้ำร้อนด้วยไฟอ่อนเอาไว้ จากนั้นค่อยๆ ใช้ช้อนคนจนละลายดี ปิดเตา ตักใส่ถุงบีบหรือถุงพลาสติกสำหรับบีบเป็นลายตามต้องการ
BakeryCakeเค้กเบเกอรี่

Post navigation

สูตรน้ำผลไม้ปั่น – น้ำแตงโมปั่น
เครื่องปั่นน้ำผลไม้ เมนูกล้วยกล้วย ช่วยลดน้ำหนัก

Archives

  • February 2020
  • January 2020
  • December 2019
  • October 2019
  • July 2019
  • June 2019
  • May 2019
  • January 2019
  • December 2018
  • August 2018
  • June 2018
  • May 2018
  • January 2018
August 2022
M T W T F S S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  
« Feb    

Categories

  • Blog
  • Drink
  • Kitchen
  • Recipe

Recent Posts

  • คอกเทลคาร์โบไมน์ผลไม้รวม
  • อาหารอีสาน กับเครื่องปรุงที่สำคัญ
  • การทำน้ำใบบัวบก
  • สูตรการทำน้ำพั้นช์
  • เคล็ดลับผิวใส ฉบับสาวยุคใหม่ต้องใช้เครื่องปั่น

Tags

Apple with Cabbage Juice Assorted Beans in Syrup Bakery Blender Bread Cake Dried shrimp Fermented fish Gotu kola Juice Hog Plum Juice Mobile Mobile Network Operator Oven Punch Roasted rice Salad Salted crab Smoothie Smoothie Blender Smoothie Smoothie Watermelon Wild olives Yardlong beans กุ้งแห้ง ข้าวคั่ว ถั่วฝักยาว น้ำตาล น้ำสลัด ปลาร้า ปูเค็ม ผลไม้ พริกป่น มะกอก มะกอกป่า สมูทตี้ สลัด เครื่องปั่น เครื่องปั่นน้ำผลไม้ เครื่องปั่นสมูทตี้ เค้ก เต้าทึง เบเกอรี่ แตงโม ใบบัวบก
Proudly powered by WordPress | Theme: Doo by ThemeVS.