Bathrobe Shoppe'

www.bathrobeshoppe.com

น้ำมันที่ใช้ปรุงเป็นน้ำสลัดหรือซอส

January 6, 2019 Recipe

น้ำมันช่วยทำให้น้ำสลัดมีความข้น และเพิ่มรสชาติให้นุ่มนวล เสริมความอร่อย ให้คุณค่าอาหารที่มีประโยชน์ เลือกใช้น้ำมันพืชที่มีไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงเป็นหลัก เพราะมีผลดีต่อสุขภาพ คือ

  • ช่วยลดโคเลสเตอรอลร้าย (LDL)
  • ช่วยเพิ่มโคเลสเตอรอลดี (HDL)
  • ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจหลอดเลือดอุดตัน
  • ห่างไกลโรคเบาหวาน
  • ห่างไกลโรคมะเร็งต่างๆ

น้ำมันพืชแต่ละชนิดมีไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเหมาะสำหรับทำน้ำสลัดแตกต่างกัน และน้ำมันที่ใช้ในแต่ละสูตรก็สามารถปรับใช้แทนกันได้ แต่การที่จะได้น้ำสลัดหรือซอสที่มีลักษณะข้นใสต่างกันไปตามน้ำมันที่นำมาใช้ปั่นรวมกันด้วยเครื่องปั่น ดังนี้

  • น้ำมันมะกอก (olive oil) น้ำมันเพื่อสุขภาพสีเขียว มีความข้นหนืดมาก สิ่งสำคัญคือ มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงสุดถึง 70% มีราคาแพง น้ำมันมะกอกทำน้ำสลัดได้ดีทุกชนิด น้ำมันมะกอกมีขายหลายชนิด หลัก ๆ คือ extra virgin olive oil เป็นน้ำมันมะกอกรสชาติดีที่สุดได้จากการบีบมะกอกคุณภาพสูงในครั้งแรก มีความบริสุทธิ์และสีเขียวที่สุด สำหรับ virgin olive oil เป็นน้ำมันมะกอกที่บีบในครั้งที่สอง มีความบริสุทธิ์รองลงมา ส่วน pure olive oil เป็นน้ำมันมะกอกที่ได้จากการบีบครั้งต่อๆ ไป หรือใช้มะกอกคุณภาพต่ำ ได้รสชาติน้อยที่สุด จึงราคราถูก และ olive oil 100% ซึ่งเป็นน้ำมันมะกอกผสมที่ผ่านกระบวนการกลั่น ความบริสุทธิ์และราคาก็ลดหลั่นลงไปตามลำดับ
  • น้ำมันถั่วเหลือง (soybean oil) สีเหลืองอ่อน มีความข้นหนืดน้อย มีไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูง และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงประมาณ 23% ราคาปานกลาง ใช้ทำมายองเนส น้ำสลัดน้ำข้น จะได้น้ำสลัดข้นน้อยกว่าใช้น้ำมันมะกอก ใช้ทำน้ำสลัดน้ำใสได้ดี แต่เนื่องจากมีกลิ่นแรงจึงนิยมใช้โดยผสมกับน้ำมันชนิดอื่นด้วย
  • น้ำมันข้าวโพด (corn oil) น้ำมันสกัดจากจมูกข้าวโพดสีทอง มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวปานกลางประมาณ 28% เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดน้ำใส ราคาแพง
    น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน (sunflower oil) เหมาะสำหรับการทำน้ำสลัดน้ำใส ด้วยมีเนื้อบางเบา หากใช้ทำน้ำสลัดน้ำข้นจะได้น้ำสลัดที่ไม่ข้นมาก มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (polyunsaturated fatty acid) ประเภทที่เรียกว่า กรดไขมันโอเมก้า -6 ในสัดส่วนค่อนข้างสูง (65-70%)
  • น้ำมันงา (sesame oil) น้ำมันที่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 41% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 42% น้ำมันที่ใช้วิธีบีบอัดเมล็ดงา ได้ทั้งจากงาดิบและงาคั่ว น้ำมันงาคั่วใช้ในการปรุงกลิ่นน้ำสลัด เลือกซื้อน้ำมันงาสีน้ำตาลเข้ม มีความข้นหนืดมาก จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นิยมใส่ในน้ำสลัดญี่ปุ่น
  • น้ำมันถั่วลิสง (peanut oil) สีน้ำตาลอ่อนอมชมพูแดง มีความข้นหนืดปานกลาง มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงประมาณ 50% ใช้ทำน้ำสลัดได้ทั้งแบบข้นและแบบใส มีกลิ่นถั่ว (nutty flavour) มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวรองจากน้ำมันมะกอก หาซื้อได้ที่ตลาดเยาวราช
  • น้ำมันคาโนลา (canola oil) ได้จากการสกัดเมล็ดคาโนลา มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ราคาแพง สีใส เนื้อบางเบา ไม่มีกลิ่น เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดชนิดต่างๆ
Saladน้ำสลัดสลัด

Post navigation

เครื่องปั่นน้ำผลไม้ เมนูกล้วยกล้วย ช่วยลดน้ำหนัก
การปฏิรูปโทรคมนาคม

Archives

  • February 2020
  • January 2020
  • December 2019
  • October 2019
  • July 2019
  • June 2019
  • May 2019
  • January 2019
  • December 2018
  • August 2018
  • June 2018
  • May 2018
  • January 2018
May 2022
M T W T F S S
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
« Feb    

Categories

  • Blog
  • Drink
  • Kitchen
  • Recipe

Recent Posts

  • คอกเทลคาร์โบไมน์ผลไม้รวม
  • อาหารอีสาน กับเครื่องปรุงที่สำคัญ
  • การทำน้ำใบบัวบก
  • สูตรการทำน้ำพั้นช์
  • เคล็ดลับผิวใส ฉบับสาวยุคใหม่ต้องใช้เครื่องปั่น

Tags

Apple with Cabbage Juice Assorted Beans in Syrup Bakery Blender Bread Cake Dried shrimp Fermented fish Gotu kola Juice Hog Plum Juice Mobile Mobile Network Operator Oven Punch Roasted rice Salad Salted crab Smoothie Smoothie Blender Smoothie Smoothie Watermelon Wild olives Yardlong beans กุ้งแห้ง ข้าวคั่ว ถั่วฝักยาว น้ำตาล น้ำสลัด ปลาร้า ปูเค็ม ผลไม้ พริกป่น มะกอก มะกอกป่า สมูทตี้ สลัด เครื่องปั่น เครื่องปั่นน้ำผลไม้ เครื่องปั่นสมูทตี้ เค้ก เต้าทึง เบเกอรี่ แตงโม ใบบัวบก
Proudly powered by WordPress | Theme: Doo by ThemeVS.