ประโยชน์ที่ได้จากการดื่มน้ำพั้นช์ ย่อยอาหารจำพวกเนื้อ เสริมการดูดซึมอาหาร ดับร้อน แก้กระหาย ช่วยป้องกันโรคไตอักสบ ความดันโลหิตสูง หลอดลมอักเสบ ดอกอัญชัน รักษาอาการผมร่วง แก้ฟกช้ำบวม ใช้ผสมอาหารให้สีม่วง เช่น ข้าวดอกอัญชัน ขนมดอกอัญชัน เป็นต้น